when mature , the mixture consists of approximately 14% alcohol , so alcohol fermentation by yeast (and the propagation of microorganisms ) is suppressed . 熟成時に約 14% 程度のアルコール分があるので、酵母によるアルコール発酵（や雑菌の繁殖）が抑えられている。
in other words , since yeast cannot carry out alcohol fermentation directly from starch , starch must be saccharified in preparation for fermentation . 言いかえれば、酵母がデンプンから直接アルコール発酵を行うことはできないので、アルコールが生成されるには酵母が発酵を始められるように、いわば下ごしらえとしてデンプンが糖化されなければならない。
