The acid taste of the citric acid is believed to improve digestion and absorption by facilitating the secretion of saliva . クエン酸の酸味が唾液の分泌を促して消化吸収を良くするとされる。
Konpeito , included in the emergency food package , provides calories necessary for physical work as well as effective in encouraging salivation to moisten sea biscuits when eating in which it would be easier to ingest . これは活動に必要なカロリー摂取と、乾パンを食べやすくするために唾液の分泌を促進する効果のためである。
However , the secretion of saliva at the mere sight of umeboshi comes from the experience of feeling an acid taste after eating an umeboshi , and the sight of umeboshi in the case of an individual who has never eaten an umeboshi does not induce the secretion of saliva . 但し梅干を見ただけで唾液が分泌されるのは、梅干を実際に食べてみて酸味を感じた経験を有することに由来するのであって、梅干を食べたことがない人が梅干を見ても唾液の分泌を促すことはない。