堅魚読み方
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- 堅魚の英語：skipjack〔海洋回遊魚。群れを成す。背は青黒、腹部は銀白色、特有のしまが数本（死後に現れる）。さしみ?たたき?土佐作り?かつお節?なまり節、などにする。さばき方は独特（特に節型には）。たたきは、強火（わらの直火）で表側を焼き、氷水に浸し、手早く水気を取り、鰹独特の臭みを消す葱、生姜、ニンニク小片を盛る〕
