酢煎り 意味

• すいり ③
  アジ・サバ・イワシなど脂肪の多い魚を煮るとき，なまぐささをとるために酢を入れること。
  
  

• 乾煎り    からいり ◎ 水けを除くために，食材を煎ること。また，そうした食品。 「おからを―する」
• 桜煎り    さくらいり ◎ 「桜煮(サクラニ)」に同じ。
• 煎り卵    炒り卵; 煎玉子; 炒り玉子
• 煎り塩    いりじお ◎ 煎った塩。焼き塩。
• 煎り炭    いりずみ ② 火にあぶり湿気を除き，火つきをよくした炭。
• 煎り豆    菓子代用; もてなし用
• 煎り酒    いりざけ ② 調味用に煮つめた酒。鰹節(カツオブシ)や梅干しなどを入れることもある。
• 生煎り    なまいり ◎ 煎り方が不十分であること。
• 肝煎り    当屋; 元締め; アレンジャー; オーガナイザー; 勧進元; まとめ役; オーガナイザ; 頭屋; プロモーター; 主催; 肝煎; オルガナイザー; 胆煎り; 座本; 後援; 主催者; 座元; 元締; 肝入; 組織者; 興行主; 世話人; オルグ; 肝入り; スポンサーシップ
• 胆煎り    後援; 肝入り; スポンサーシップ; 肝煎; 主催; 肝煎り; 肝入
• 酒煎り    さかいり ◎ 煮物の味つけをするとき，醤油・塩などのほかに酒を入れて味加減をすること。
• 醤煎り    ひしおいり ◎ 魚鳥の摺醤(スリビシオ)をたれ味噌に入れて煮立てたもの。また，それに湯引きした山の芋を加えた料理。
• 乾煎りする    熬る; 焙る; 焼く; あぶる; ローストする; 焙じる; 焙ずる; 炒る; 煎る; 乾煎する; 炙る
• 卯の花煎り    うのはないり ◎ （１）煎ったおからに，甘辛く味つけした野菜・油揚げ・肉などを加えて煎り上げた料理。 （２）いかを切って薄いたれで煮た料理。卯の花いか。
• 炒り豆・煎り豆    いりまめ ◎② （１）大豆を炒ったもの。 （２）「まめいり{（２）}」に同じ。 ――に花 奇蹟が起きることのたとえ。煎り豆に花が咲く。 「―の咲く心地して/浮世草子・一代男 4」